INFO KULINER
NUSANTARA
Negara Indonesia kita ini
terdiri dari pulau-pulau menambah
keanekaragaman suku,bahasa,tradisi dll tapi yang paling utama dan faforit
menurut saya yaitu keanekaragaman kulinernya yang mempunyai keunikan dan cita
rasa di setiap daerahnya masing-masing dari yang manis sampai yang pedes
banget…..
Pada artikel kali ini saya akan
membagikan info seputar kuliner yang ada di daerah seputar MAKASSAR SULAWESI SELATAN
bagian ke dua,sama seperti pada bagian pertama,pada bagian ke dua ini kita
juga akan membahas makanan yang paling umum dari makanan cemilan sampai makanan
utama.
- Kita langsung saja pada makanan cemilan atau
kue yaitu :
1. BAROASA
Baroasa adalah kue yang terbuat
dari tepung beras,dengan campuran kelapa goreng,telur,gula.soda kue dan
vanili.kue ini biasa ada disaat hari raya dan juga acara hajatan tapi sekarang
kue ini sangat mudah di dapatkan di toko oleh-oleh khas Makassar.
2.
DODORO/ DODOL MAKASSAR
Dodoro Makassar hampir mirip
dengan dodor khas garut.proses pembuatannya yang relatif lama dan memakan waktu
lama membuat orang jarang membuat kue ini.dodoro selalu di jumpai di acara
pesta pernikahan sebagai salah satu kue hantaran ataupun acara adat pada
pernikahan.
3.
PUTU CANGKIR
kue asal Makassar mempunyai ciri
khas yaitu banyak menggunakan bahan dari tepung
beras.sama halnya dengan putu cangkir juga berbahan dasar tepung beras
yang di campur dengan tepung ketan yang di tambah gula merah lalu di cetak
dengan isian kelapa parut selanjutnya di kukus.
4. CUCURU BAYAO
Kue ini dinamakan cucuru bayao karena bahan
dasar kue ini adalah bayao yang artinya telur.kue ini di rendam dalam larutan
air gula yang menjadi sausnya.
5. CUCURU TE’NE
Kue ini terbuat dari tepung beras
dengan campuran gula merah dan wijen.kue ini di olah dengan cara di goreng.
6. PALU
kue berasal dari tepung beras yang telah di
sangrai lalu di campur dengan kelapa parut dan gula pasir lalu di cetak di
cetakan kue mangkuk sampai pada.kue ini sangat nikmat menjadi teman minum teh
di kala pagi hari.
7.
ROKO-ROKO UNTI
Kue ini terbuat dari pisang yang
dibalut tepung beras yang baru digiling dan di campur dengan kelapa parut lalu
di kukus.kue ini sangat mirip dengan kue naga sari.
8.
BAJE
Baje merupakan kue yang ada
menemani kue dodoro di kala pesta pernikahan.menjadi salah satu kue hantaran
dan acara adat.baje terbuat dari beras ketan yang telah di kukus kemudian
dimasak dengan gula merah dan kelapa parut.
9.
KONTE
Konte hampir mirip baje
mengunakan bahan dari beras ketan tapi
konte mengunakan santan kelapa dan gula merah dan tekstur konte lebih
lembut di bandingkan tekstur baje yang agak sedikit kasar.
10. ROKO-ROKO
CANGKULI
Makanan ini yang terbuat dari
tepung beras ketan hitam yang di balut santan kental dan di isi dengan isian
kelapa parut yang di campur dengan gula merah,lalu di bungkus dengan daun
pisang di bentuk segitiga lalu di kukus.
kita lanjutkan dengan makanan utama khas
Makassar bagian ke dua :
1.BURASA
Burasa makanan yang selalu ada di
saat hari raya.burasa terbuat dari beras di campur dengan santan lalu di masak
setengah matang lalu setelah dingin dibungkus lagi dengan daun pisang dan
diikat mengunakan tali agar burasanya tidak berhamburan keluar ketika
dimasak.ketika hari raya tiba biasa burasa di hidangkan bersama dengan dengan
opor ayam dan cocok di hidangan dengan makanan daging lainnya.
2.MANDURA
Mandura sejenis burasa tapi
mengunakan beras ketan hitam,di bungkus memanjan mengunakan daun pisang.ada
saat hari raya tiba.paling enak di nikmati bersama obon kelapa ampur udang dan
cuka.
3.JUKU BOLU GORENG PARAPE
Ikan dalam bahasa Makassar adalah
juku,sedangkan bolu adalah bandeng,jadi juku bolu parape adalah ikan bandeng
yang di masak parape.ikan bandeng di potong-potong lalu di goreng.sedangkan
bumbu parape terdiri dari merica,bawang merah,bawang putih,serta sereh yang di
tumbuk hingga halus lalu di tumis lalu masukkan ikan ikan bandeng.
4.JUKU BOLU BAKAR PARAPE
Sama halnya dengan juku bolu
parape, ikan bolu bakar parape juga menggunakan bumbu yang sama.yang hanya
membedakan adalah masalah cara olahannya saja antara di goreng dan di
bakar.ikan bolu parape ini sangat nikmat di sajikan hangat.
5.BOLU KAMBU
Ikan bandeng ini di keluarkan
dagingnya tanpa merusak kulit ikan itu.daging ikan tersebut kemudian di
bersihkan dari duri lalu di kukus.setelah itu campur denan kelapa goreng yang
sudah di sangrai yang sudah di haluskan,kemudian di beri bumbu merica dan bang
puih dan di beri air asam jawa dan garam.lalu di masukkan kembali campuran
daging ikan tersebut ke dalam kulit ikan tersebut lalu di celup di kocokan
telur lalu di goreng.ikan ini paling banyak di temui saat maulid Nabi.
6.TUMPI-TUMPI
Makanan ini berasal dari ikan
yang di olah menjadi makanan yang sangat enak. Makanan ini di bentuk segi tiga
bisa juga bulat,bentuknya sesuai selera aja.makanan ini di olah dengan
mencampurkan bahan-bahan seperti merica,bawang merah,bawang putih,sereh,dan
lengkuas.di tambah dengan kelapa parut sangrai yang sudah di
haluskan.tumpi-tumpi sangat enak di makan dengan sokko panas.
7.SONGKOLO BAGADANG
Makanan ini di namakan songkolo
bagadang karena makanan ini biasa ada di waktu malam.songkolo ini di sajikan
dengan kelapa goreng yang di buat seperti abon dan tambahan ikan teri asin,telur
dan juga sambal….emm…yammi….
